Si la restauration collective mise sur les circuits courts et la valorisation des saveurs régionales françaises, elle a aussi pour mission de faire découvrir de nouvelles saveurs et recettes, avec des idées et produits venus d’ailleurs.
Dossier réalisé par Karine Averty
Inspiration exotique avec des spécialités venues de loin, ou idées recettes piochées chez nos voisins européens : tout est bon pour faire (re)découvrir certains aliments et saveurs aux convives de tous âges. La Semaine du Goût, qui a lieu au mois d’octobre, met justement l’accent pour son édition 2021 sur la thématique du voyage : « un produit jusqu’alors inconnu, des saveurs nouvelles, et rapidement survient l’impression de s’évader tout en restant chez soi… C’est par la magie de l’alimentation que l’on peut voyager si simplement ». Si chaque pays est marqué par une identité culinaire, les Français ont adopté bon nombre de plats étrangers dans leur quotidien, que l’on retrouve également en restauration collective : paella, couscous, pizza, riz cantonais, mais aussi à une autre échelle, tzatziki ou houmous. La restauration rapide, présente surtout en restauration d’entreprise, universitaire ou scolaire pour les lycéens, est gourmande de ce type d’offre. Avec généralement des comptoirs multi-choix, c’est l’occasion de proposer au fil des semaines un tour d’horizon des cuisines du monde. Et bien sûr, même si certains établissements ont ralenti l’organisation des repas thématiques et animations à cause du