Vincent Chabas : Des objectifs ambitieux pour des pratiques plus vertueuses

Vincent Chabas
Directeur de la restauration
et référent transition écologique
Crous Grenoble Alpes

Référent transition écologique au Crous Grenoble Alpes, Vincent Chabas s’implique dans la mise en œuvre du schéma directeur de transition écologique qui va servir de référence aux autres Crous. En plusieurs axes majeurs, le Crous s’engage pour lutter contre le réchauffement climatique, éviter le gaspillage alimentaire, valoriser les biodéchets et réduire la production de déchets plastiques.

Par Christel Reynaud

Après s’être formé en management des administrations publiques, le Montpelliérain Vincent Chabas s’est rapidement passionné pour les problématiques de restauration collective et d’action écologique. En 2012, il entre au Crous Grenoble Alpes comme gestionnaire de restaurants universitaires et cafétérias, avant de devenir référent transition écologique en 2018 et un an plus tard, directeur de la restauration. Il a dans son giron 43 structures de restauration sur l’académie de Grenoble, soit 15 000 repas par jour. Ces dernières années, il a suivi de près la restructuration des restaurants grenoblois et avec le Covid-19, il s’est concentré sur la réponse du Crous à la crise sanitaire, en particulier la mise en place des repas étudiants à 1 euro (au plan national d’abord pour les étudiants boursiers, puis avec une extension aussi aux non-boursiers suite à la décision du gouvernement).