Rendez-vous avec…
Daniel Maslanka
Auteur de La gestion des restaurants de collectivités
« Professionnaliser la gestion, transformer les contraintes réglementaires en chances pour les acteurs de la restauration collective, telle est l’ambition de cet ouvrage dont la nouvelle édition se veut plus pratique et plus opérationnelle », indique Daniel Maslanka dans son introduction de La gestion des restaurants de collectivités. Selon lui, « le gestionnaire se situe désormais à la croisée des exigences des pouvoirs publics qui fixent des objectifs à atteindre et des convives aux attentes de plus en plus
individualisées, et cela dans un contexte de rareté des moyens financiers ».
Cet opus très complet comprend toutes les clés pour mieux maîtriser ses missions et ses responsabilités, pour des tâches de gestion parfois complexes et souvent partagées entre plusieurs acteurs.
Par Karine Averty
Qu’est-ce qui avait motivé la 1re édition de votre ouvrage en 2013 ?
Nous avons fait, avec mon éditeur Berger-Levrault, le constat qu’il n’existait à notre connaissance aucun ouvrage consacré exclusivement à la gestion des restaurants de collectivités. Il est vrai que jusqu’en 2001, la gestion d’un restaurant ne présentait pas de particularités. L’objectif se résumait à nourrir des convives, en respectant