Stéphane Lebigre
Responsable de l’UCPA Grand-Est
des Hospices Civils de Lyon
Depuis 2017, Stéphane Lebigre est responsable de l’UCPA Grand-Est des Hospices Civils de Lyon (HCL), à Saint-Priest, dans le Rhône. Garant de la qualité et du suivi de la prestation culinaire, il participe à plusieurs projets dont intégrer les mesures définies dans la loi EGalim à travers des plats cuisinés respectueux de la saisonnalité, digitaliser la commande des repas, ou encore développer la vente à emporter pour les personnels.
Par Christel Reynaud
Originaire d’Embrun dans les Hautes-Alpes, Stéphane Lebigre apprécie dès son plus jeune âge les bons plats familiaux à base de produits locaux et tout naturellement, il prend le chemin de l’école hôtelière de Sisteron. Il obtient le CAP et BEP Cuisine, et le BTH, avant de poursuivre à l’école hôtelière de Thonon-les-Bains (BTS option Art culinaire, Art de la table et du service). Il embraye sur les saisons pendant 4 ans, chez Reine Sammut à Lourmarin, au Grand Hôtel d’Uriage auprès de Christophe Aribert, à la brasserie de l’Ouest à Lyon et en Irlande. « La gastronomie me plaisait, mais par curiosité, j’ai eu envie de découvrir la restauration collective, sans doute aussi parce que mon père est responsable de la cuisine centrale de l’hôpital d’Embrun ! » confie-t-il. À 23 ans, Stéphane Lebigre intègre l’AP-HP en tant qu’adjoint auprès de Didier Caramelle, responsable