Nicolas Madet
Directeur de la cuisine centrale de Bègles
Devenu directeur de la cuisine centrale de Bègles à l’âge de 28 ans, Nicolas Madet s’implique chaque jour depuis plus de 10 ans pour proposer dans sa cuisine, et pour la ville, des repas sains et vertueux. Il souhaite adopter une politique exemplaire, tant sur le côté humain qu’alimentaire.
Par Noémie Giraud
Diplômé d’un DUT de génie biologique option agroalimentaire, d’une licence/maîtrise en sécurité des aliments et d’un master 2 en biotechnologie appliqué aux industries agroalimentaires, Nicolas Madet a découvert la restauration collective en partant pour le Québec et en y décrochant un emploi au sein de Sodexo Canada. « Ce secteur m’a beaucoup plu et lorsque je suis rentré en France en 2009, j’ai postulé à une offre de directeur de la cuisine centrale de Bègles. Je n’en suis plus reparti », confie-t-il. À son arrivée, sa mission est de conserver une politique de qualité alimentaire déjà existante avec du fait main, du bio et du local pour les écoles primaires, les crèches et, depuis septembre 2021, le portage à domicile. « Nous avons très vite dépassé 20 % de bio et nous avons introduit les repas végétariens en 2014. Et enfin, nous avons recentré nos approvisionnements le plus localement possible. » Aujourd’hui, 2 600 repas sont élaborés au quotidien par 8 cuisiniers et un second, avec 70 % de