Ludovic Boutel : Au cœur d’une démarche qualitative et responsable, portée par le sens du service
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Ludovic Boutel Ingénieur restauration au CHU de Saint-Étienne
Fort de son expérience dans la restauration traditionnelle et collective, et dans les chaînes hôtelières, Ludovic Boutel occupe depuis 2018 le poste d’ingénieur restauration au CHU de Saint-Étienne. Il se dit tout particulièrement motivé par la mise en œuvre de la démarche Mon Restau Responsable®, la refonte de l’offre alimentaire et le management des équipes.
Par Christel Reynaud
Comme en témoignent son riche parcours et ses centres d’intérêt, Ludovic Boutel est un homme de terrain, qui apprécie le bien manger ! Ce Drômois, titulaire du BEP/CAP Hôtellerie et du bac pro option Cuisine, possède aussi un BTS Hôtellerie, option Gestion et Mercatique hôtelière. Après avoir multiplié les expériences dans l’hôtellerie-restauration traditionnelle (salle, cuisine, réception), il intègre les chaînes hôtelières Accor et Louvre Hôtels Group, en tant qu’adjoint de direction, en Auvergne-Rhône-Alpes. « J’ai ainsi appréhendé la notion de service, tout en maîtrisant l’ensemble du métier de la restauration », explique Ludovic Boutel. Il devient ensuite adjoint de direction chez Flunch. « Ce fut une expérience intéressante, en particulier pour la mise en valeur des buffets. Elle me sert aujourd’hui pour optimiser l’organisation des selfs. » Puis il découvre la restauration collective chez Elior. Responsable d’exploitation, dans les secteurs de
