Laurent Nègre et Jean-Luc Drouet
Fondateurs et co-gérants de Verso Restauration
Créée en 2007 par Laurent Nègre et Jean-Luc Drouet et basée à Rennes, Verso Restauration est une société spécialisée en restauration sur place, dans le secteur des entreprises et administrations, mais aussi celui des maisons de retraite. Une répartition des activités qui lui permet de tirer en partie son épingle du jeu face à l’impact de la crise sanitaire.
Par Karine Averty
« À nos débuts, nous n’avions pas de positionnement concernant la typologie de clientèle », explique Jean-Luc Drouet, co-fondateur et co-gérant de Verso Restauration avec Laurent Nègre (tous deux anciens cadres d’un groupe de restauration). « Mais nous l’avons rapidement affiné, en entreprises/administrations d’une part, en médico-social/maisons de retraite d’autre part. Nous avons délibérément choisi de ne pas aller sur le scolaire », précise-t-il.
À chaque nouveau projet, « nous avons à cœur de diminuer la productivité sur les sites. Nous l’avions constaté chez les majors : il y a souvent des tensions dans les équipes lorsque le nombre de postes est trop juste, avec des incertitudes sur la présence des uns et autres, des répercussions sur la qualité de la prestation et donc la satisfaction des convives comme des clients signataires. Des tensions également dans l’encadrement intermédiaire des restaurants, avec des chefs et 
