de dynamisme et plusieurs administrations ont continué à s’ouvrir, comme l’armée, donnant une nouvelle impulsion au secteur entreprise. Le secteur santé connaît encore la croissance la plus soutenue avec des ouvertures accrues de maisons de retraite et un frémissement du côté de l’hospitalisation publique. Sur ce secteur de la santé, ce sont encore API, Score, Ansamble ainsi que Isidore Restauration qui ont réalisé les plus belles progressions. On retrouve API et Ansamble dans les champions de la croissance en entreprise. C’est en enseignement que Score réalise son plus gros chiffre de progression. Ce secteur, qui a trouvé une maturité en établissement privé, semble sur le point de s’ouvrir à la délégation, même si ce mouvement reste encore embryonnaire.
l’irruption
de la restauration rapide
Comme dans le secteur entreprise, la restauration en enseignement est très sensible à l’attrait de la restauration rapide. Cette tendance se retrouve même dans le secteur des cliniques et des hôpitaux, avec le développement des soins ambulatoires. Cette poussée vers la restauration rapide s’accompagne d’une attente accrue de la part des convives de marques fortes, ce que l’on appelle le «branding». Il y a plus de dix ans la revue Collectivité Express annonçait une future arrivée du branding dans la restauration de collectivité, recueillant le scepticisme de la part de nombreux décideurs. La tendance a mis un peu plus de