Une cuisine optimisée au CH Guillaume Régnier

À Rennes, le CH Guillaume Régnier bénéficie depuis 2012 d’une cuisine centrale neuve, produisant environ 4 500 repas par jour, pour une capacité totale pouvant atteindre 5 500 repas. Visite des lieux avec Pascal Belloir, ingénieur restauration et responsable du service. Au centre hospitalier Guillaume Régnier, spécialisé en psychiatrie, le service restauration réunit près d’une soixantaine de personnes, y compris les magasins alimentaires et les administratifs. Pascal Belloir, ingénieur restauration, travaille à Régnier depuis 1979. Au début des années 80, un projet informatique a été mis en place. Changement depuis avec, désormais, l’utilisation du logiciel Datameal. « En 2005-2006, nous avions eu des remarques des services vétérinaires », explique Pascal Belloir. « Un programme a été réalisé avec MV Consultant et Maurice Vincent. Mais les hôpitaux sont souvent confrontés à des problèmes budgétaires et l’argent a été utilisé pour d’autres investissements. »

Une forte implication dans le projet
Ce programme a été réactualisé en 2009 pour le projet qui a finalement vu le jour. L’architecte a été choisi en 2010, le chantier de la nouvelle cuisine centrale a débuté en janvier 2011 pour s’achever en juin 2012. Pascal Belloir s’est fortement impliqué dans ce projet avec le bureau d’études spécialisé BEGC. La cuisine a beaucoup misé sur la lumière naturelle. Côté logistique, « nous avons utilisé dès l’ouverture le Pocket PC de Datameal pour la récupération des marchandises,