Une cuisine évolutive et de proximité au collège François Collobert

C’est souvent dans les vieux pots qu’on fait les meilleures confitures. L’adage sied bien à ce restaurant scolaire au cœur du Finistère, qui ne manque ni de goût ni de convivialité, entre autres atouts, pour faire le plein.Situé à Pont-de-Buis-lès-Quimerch près de Châteaulin, le collège François Collobert dispose d’un outil de restauration performant qui cache bien son jeu. Si l’enveloppe extérieure qui remonte aux années 1970 semble nécessiter un effort d’isolation et un sérieux ravalement, l’équipement a bénéficié en 1994 d’une importante rénovation, qui permet encore à ce jour de délivrer un service apprécié à la quasi-unanimité des élèves et personnels de l’établissement qui le fréquentent assidûment.

Une nouvelle laverie
« L’aménagement de la cuisine a rigoureusement suivi la marche en avant du produit. De quoi faciliter grandement notre travail au quotidien », assure le chef Thierry Périou, qui s’appuie en outre sur la robustesse des matériels déjà installés, mais aussi sur leur renouvellement. Pour un investissement d’environ 50 000 euros, une laverie Comenda flambant neuve a été mise en place l’an dernier par l’entreprise brestoise Pichon.

Autonomie des élèves
Pour la cuisson, les sauteuses, marmites et friteuses – en