sont effectuées mensuellement par un laboratoire indépendant, qui donne également «beaucoup de conseils pour la désinfection et ce qui concerne l’Haccp», apprécie Emmanuel Baud. C’est à la fois un élément de contrôle et une aide. Avec le travail supplémentaire apporté par la mise en place de l’Haccp, le chef de cuisine reconnaît que les 35 h sont parfois difficiles à gérer.
Il travaille de 8 à 16 h. Il commence par la mise en place, les procédures de nettoyage, puis passe à la production jusqu’à 11 h, heure à laquelle le personnel de la crèche vient chercher les repas des enfants. Comme les grands, sauté de veau et rôti peuvent leur être proposés, car «il est important de leur faire découvrir différents goûts». Au menu également : potages, purées, compotes «faits maison». De 11 à 12 h est préparé le repas du soir, puis de 12 à 13 h, c’est le service au self. Le chef de cuisine mange sur place, pour avoir un contact avec les jeunes filles ou le personnel du Centre. Il passe ensuite au nettoyage (les protocoles de nettoyage sont affichés et il tient un cahier de suivi, contrôlé également par le laboratoire), à la préparation des menus et des commandes jusqu’à 16 h. Selon les produits,