Une collectivité qui s’adapte aux résidents et aux réglementations

La résidence médicalisée Saint Laurent à Lentilly, dans le Rhône, se doit de confectionner de plus en plus de repas mixés. Cet Ehpad pourrait s’acheminer vers la « finger food » pour les personnes atteintes de certaines démences.

A la résidence Saint Laurent, l’équipe de cuisine et salle est composée du chef, de deux cuisiniers, deux plongeurs vaisselle et d’une serveuse. Les menus des résidents sont établis pour sept semaines par Béatrice Rossi-Lumbroso, diététicienne référente pour les établissements gérés par SAS IGH (avant tout des Ehpad) et formatrice chez A-Formation.

Repères • Maison de retraite médicalisée   privée (Ehpad) gérée par SAS IGH • Repas : 80 résidents midi et soir + école Jeanne d’Arc de Lentilly (près de 70 repas/jour) • Produits frais utilisés : 75 %

Privilégier l’aspect gustatif et visuel
Sur 80 résidents, 30 à 40 consomment des repas mixés réalisés à partir du menu du jour. Le chef Christian Charvolin s’oriente de plus en plus vers les pains de viandes,