S ur un marché «déjà mature et affichant des pertes de fréquentation, nous avons mieux résisté là où nous avons développé des activités annexes au self, de la restauration rapide au room-service», explique Gilles Charousset, directeur marketing Avenance Entreprises. Il y a 10 ans, l’offre était plus ponctuelle, à la demande du client et non formatée. Elle pouvait être issue des clubs de direction (ce qui est encore le cas) ou du self (davantage pour du «dépannage»). Mais les habitudes de consommation ont évolué… La filiale du groupe Elior a progressivement cherché à créer une offre plus formalisée sur l’ensemble de ses prestations complémentaires : petits-déjeuners, pauses (matin ou après-midi), plateaux repas pour le déjeuner (ou en horaires décalés), cocktails… Après avoir lancé sa marque propre de plateaux repas voici deux ans, Avenance Entreprises propose depuis le mois dernier une prestation qualitative avec une gamme de coffrets repas renouvelée.
«Notre objectif était de pouvoir proposer une prestation à peu près similaire partout, avec une offre et une tarification encadrées». Baptisée «Deli’Very», elle s’élargit notamment avec du bio et de l’exotisme (Tandoori massala de volaille), soit au total 14 plateaux disponibles sur la région parisienne qui «représente le plus gros potentiel», 8 d’entre eux étant aussi proposés en province. L’un des points forts est le travail effectué sur le packaging, dans un axe de développement durable : contenants biodégradables, gobelets en carton, couverts en PLA (amidon de maïs) offrant une prise