Si les 35 h mobilisent aujourd’hui les esprits dans le secteur hospitalier, celui-ci a en réalité de multiples préoccupations. La carte se redessine avec des restructurations d’une part, vers plus de qualité et une remise aux normes notamment pour le service restauration, et d’autre part vers une concentration d’établissements, avec des regroupements et des fermetures à la clé. Des établissements qui poursuivent par ailleurs la démarche d’accréditation, un engagement vers la qualité nécessitant une remise à plat des process et des outils de travail, avec l’objectif d’apporter une amélioration au quotidien. Les sociétés de restauration, plus présentes dans le secteur privé, bénéficient de la situation actuelle où les établissements tendent à déléguer ce qui n’est pas leur coeur de métier, les soins. La restauration tente toujours de se faire une place à part entière dans les hôpitaux et cliniques, et des initiatives, dans le cadre de l’accréditation ou des C.L.A.N. notamment, permettent de rapprocher les services de restauration et les services de soins.