Un engagement quotidien pour une prestation qualitative à Saint-Martin-en-Haut

À Saint-Martin-en-Haut dans le Rhône, le restaurant scolaire municipal fabrique une moyenne de 980 repas/jour pour les élèves de la maternelle au collège. Il privilégie les approvisionnements locaux et s’est engagé depuis deux ans dans la lutte contre le gaspillage au self. En outre, une réflexion est en cours pour mettre en place le tri sélectif concernant les plateaux repas, à partir de la rentrée 2016. Le restaurant scolaire municipal de Saint-Martin-en-Haut est géré par la commune et les élèves bénéficient d’un univers convivial et coloré. Les convives sont les collégiens de deux établissements (720 repas/jour), les élèves du primaire (200 repas), de maternelle (50 repas, service à table), ainsi que les personnels administratifs et enseignants (20 à 30 repas). « Ouvert en septembre 2009, le restaurant dispose d’une cuisine prévue pour 800 repas/jour. En juin prochain, nous en fabriquerons 1 000. La capacité maximum est atteinte et les effectifs sont au complet dans les établissements scolaires », affirme Cyrille Buisse, chef de cuisine qui, depuis l’ouverture, s’emploie, avec l’équipe, « à maintenir la qualité d’accueil et des repas grâce à un budget restauration annuel, stable depuis six ans ».

80 % de légumes locaux
Les menus sont établis selon un plan alimentaire pour 4 semaines, en fonction des