Outre Christophe Démereau, l’équipe compte cinq personnes au total, à temps plein ou partiel, certaines passant de la préparation des entrées au self ou à la laverie, à la fois pour varier l’activité et éviter les gestes trop répétitifs, mais aussi pour avoir une polyvalence qui permet de pallier les absences des uns et des autres. Avec la décentralisation, le conseil général de Maine-et-Loire a doté le service d’un poste supplémentaire, un agent de service affecté seulement en partie en cuisine. Les repas sont préparés avec beaucoup de frais, moins cher mais qui demande du personnel. La moyenne quotidienne s’élève à 330 couverts au total, avec environ 290 élèves qui déjeunent sur place tous les jours. «L’effectif est en progression, avec l’ouverture d’une nouvelle classe chaque année». Il est prévu 400 élèves sur 2009-2010. Un projet d’extension de l’établissement et de restructuration de la cuisine devrait voir le jour. En amont, un investissement a été réalisé récemment sur une nouvelle sauteuse à pression et des plaques à induction. L’établissement accueille des élèves de 13 communes alentours. A Champtoceaux, il se situe dans le département du Maine-et-Loire, mais se trouve proche de Nantes, qui est en Loire-Atlantique.
Le chef connaît bien les élèves, les appelle par leur prénom, est réceptif à leurs goûts tout en maintenant le cap de l’équilibre nutritionnel. Une fontaine à lait nature (20 à 30 litres consommés par semaine) est installée en salle, où une corbeille de fruits