5 jours sur 7 au self du CAT (pour les travailleurs et encadrants des autres activités), 55 repas sont servis le soir pour ceux qui restent au foyer. Pendant l’année scolaire, près de 70 repas (personnel et enfants) sont destinés à un IME (Institut Médico-Éducatif), 25 à la Maison de la Petite Enfance à Loches, 6 à 10 repas dans une petite école. Le reste concerne les repas individuels commandés par des sociétés privées (pour les salariés des entreprises). Tout est livré en barquettes individuelles nominatives, avec le type de plat, la date de fabrication, la DLC, la date du repas, le nom de la société livrée avec un n° d’attribution, la température de conservation et le nom de la personne à qui est destiné le repas. Il y a un gros travail de conditionnement et de dispatching à effectuer. Des préparations sont par ailleurs faites ponctuellement pour des buffets ou cocktails.
Les menus sont établis par Pierre Bruneau 5 semaines à l’avance, puis vérifiés par la diététicienne de Soh.Re.Val avant d’être renvoyés au CAT, qui les fait parvenir au client. Celui-ci doit les retourner 15 jours minimum avant la date. Donc, indique Marc Rogeon, «on sait quoi faire, ce que chacun va manger… On édite un listing pour passer les commandes» (achats faits par Soh.Re.Val). «Nous travaillons à flux tendu», ajoute-t-il,