Plein Sud Restauration joue la carte de la proximité et du fait maison

Créée en 2008 et implantée dans la Drôme et en Ardèche, Plein Sud Restauration fait partie de ces petites sociétés qui ont su trouver une place dans le marché de la restauration collective en évitant le standardisé et en misant sur des valeurs de proximité, de cuisine maison et d’approvisionnement local. Ils étaient deux à l’origine de Plein Sud Restauration en 2008, Sylvain Lorion et Christian Boulanger, rejoints ensuite par un troisième associé, Pierrick Tavenard. Ils sont tous cuisiniers de formation, d’expérience et ont eu un parcours chez les majors. « Nous savions ce que nous voulions faire… ou ne pas faire. Mais sans être sûrs que ça marche ! », reconnaît Sylvain Lorion. Plein Sud Restauration a misé sur la proximité et sur la qualité des produits comme de la fabrication des repas. Le bouche-à-oreille a bien fonctionné côté clients, mais « il faut néanmoins beaucoup de communication pour expliquer ce que nous faisons, notre démarche, nos prix… Nos métiers restent particuliers, car tout le monde est capable de juger un repas, c’est très subjectif. Nous avons mis six mois pour trouver des fournisseurs qui nous fassent confiance… et qu’il faut savoir conserver ! »

Un positionnement mesuré
Malgré l’omniprésence des majors et les entreprises moyennes en fort développement, « il reste une place pour les petites sociétés de restauration », estime-t-il. Avec justesse,