Ce lycée compte plusieurs classes artistiques dans des disciplines comme le cinéma, le théâtre et les arts appliqués, ce qui implique un recrutement en grande partie extra-régional. «Nous avons donc beaucoup de pensionnaires, ce qui nous amène à servir 280 repas le soir contre 600 le midi», explique Yvon Gouriou. «Dans ces sections, les sorties sont fréquentes et parfois lointaines. Nous avons aussi quelques classes de LEP qui effectuent des sorties nature et des classes de sport qui sortent le mercredi».
Des sachets individuels
Le chef incite les professeurs à le prévenir sept jours avant la sortie. «Ils doivent passer au service d’intendance pour nous donner les informations. Nous travaillons à plusieurs, dès 6h du matin, avant notre service normal. La veille, une dame prépare les sacs avec les éléments non périssables. Le reste est ajouté au matin du départ». Une véritable gymnastique puisqu’il faut être prêt au départ du car, souvent à 7h30. Le nombre de repas préparés varie selon les périodes, avec une moyenne de 100 par mois.Tous les sachets individuels sont stockés dans des conteneurs isothermes avec des accumulateurs de froid, qui seront placés dans les soutes du car. «Pour les repas froids pris le midi, nous proposons des paniers en frais à consommer sous trois à quatre heures. Ils comprennent deux casse-croûte de baguette fraîche, avec des produits comme le jambon-beurre, le fromage, les charcuteries, le thon, une tomate, et en rations individuelles, des chips, deux fromages, deux