Optimiser la gestion de la restauration à Saint-Germain-du-Puy

Le responsable Stéphane Rousseau (à g.) et l’équipe de restauration

Scolaire/Senior

La cuisine de Saint-Germain-du-Puy, près de Bourges, assure la restauration pour une école élémentaire, deux maternelles, un collège et une fois par semaine un foyer de personnes âgées, soit près de 900 repas/jour au total. Bientôt une nouvelle unité de production verra le jour. En attendant, le quotidien du service passe par une attention particulière sur la nutrition.

Un projet de nouvelle cuisine centrale a été lancé à Saint-Germain-du-Puy, afin de répondre aux besoins de mise aux normes et de développement de la restauration. La ville, le collège (avec le conseil général) et dans une moindre mesure l’Ehpad sont partenaires. L’unité de production, dont le budget global est évalué à environ 5 millions d’euros TTC, sera construite sur un terrain situé en face de la cuisine et de la salle à manger actuelles. « Il y a quatre ans », explique le responsable de la restauration collective Stéphane Rousseau, « nous avons externalisé les repas de maternelle sur le site du foyer », où les repas des seniors représentent une soixantaine de couverts le mercredi. Le collège de 550 élèves compte plus de 400 demi-pensionnaires. Le restaurant scolaire accueille collégiens, élémentaires et adultes, représentant 650 à 700 repas quotidiennement. « Nous gérons également le portage