Mais il y a aussi des contraintes, il faut avoir un réel suivi, être rigoureux, il y a une remise en compétition à chaque commande mensuelle. Nous n’avons rien à gagner à étrangler les fournisseurs, l’engagement sur plusieurs mois ne doit pas se traduire par une prise de risque, ni pour eux, ni pour nous». Depuis trois ans, un accent particulier a été mis en place tout au long de l’année sur les produits bio (yaourts, lait, carottes crues…) et le commerce équitable (café, bananes, riz, jus d’orange…). Le lait est distribué pendant le repas du midi aux maternelles et primaires, mais le service se heurte à nouveau au problème des prix. Formateur au CNFPT, Bruno Léger est un ancien chef de cuisine qui connaît bien les préoccupations des professionnels stagiaires : nouvelles méthodes de travail, nouvelles techniques de cuisine, procédures d’achats (comment les mettre en place ?). Lui insiste toujours sur la notion de plaisir, par exemple dans le cas du portage à domicile.