si Rémi Lepage est rompu à la restauration de grande quantité, il reste orienté sur le ressenti du client et sur son appétence. Il recherche à travers les modes de préparation et les modes de produits achetés, comment améliorer les goûts et textures. Il gère 200 agents et 4,6 millions d’Euros d’achats de denrées. La modernisation des matériels n’est pas totalement terminée car les chariots de remise en température doivent être changés. Le choix entre le thermo contact et l’air pulsé n’a pas encore été fait par la commission habilitée. Ce sont 70 chariots puis 30 autres qui vont êtres commandés. C’est le bureau d’études Quidort de Lyon qui a pris en charge le projet de restructuration des cuisines qui n’en est qu’à son début.