dinde au soja, repas australien avec notamment du sauté de kangourou) ou d’initiatives du chef-gérant, comme la journée alsacienne prévue ce mois-ci. Choucroute au menu, bien sûr ! Si ces animations permettent de casser la routine, le quotidien doit aussi être synonyme de renouvellement car, comme l’indique le chef de secteur, «nous touchons tout le temps les mêmes personnes. Il faut travailler sur les produits maison qui donnent de la valeur ajoutée». A la cafétéria aussi : «Nous voulons jouer sur la fréquence des plats présentés, mettre en place une carte plus évolutive d’une semaine à l’au-tre, éventuellement travailler sur un thème durant une semaine pour se différencier du self».