«N ous avons réalisé un saut très important l’an dernier avec plus de 34 % de progression. Jusqu’ici, nous avons préféré être discrets mais, avec de tels chiffres, notre évolution sur le marché devient très visible. La structure de notre entreprise est un peu particulière car la société de service de Vannes est reliée à ses filiales par des relations où chacune des filiales puisse exprimer sa personnalité régionale et managériale. Cette forme d’organisation leur permet une adaptation permanente et profonde à leur région, à son activité économique et sociale, aux habitudes alimentaires de ses habitants. Ce modèle d’organisation qui tient compte fortement des spécificités régionales pousse des sociétés de taille moyenne à venir nous rejoindre, car les dirigeants désirent garder l’esprit dans lequel ils ont fondé leur propre entreprise.»
double développement
Cela amène à Ansamble un double développement, un interne et un externe. Au titre du développement externe, l’arrivée en 2006 de la société SRA de Bordeaux (Service Restauration Aquitaine) a amené 15 millions d’euros de chiffre d’affaires au groupe. L’arrivée de Restau France dans le giron de la holding vanoise a aussi renforcé son chiffre d’affaires en Ile-de-France et dans le secteur entreprise. Récupération qui a pu avoir lieu suite à un dépôt de bilan et à une continuation, mise au point avec l’équipe dirigeante. L’entité a, depuis, pris le nom d’Ansamble Ile-de-France. Ce modèle décentralisé est pourtant bien