Profiter des produits bio, c’est possible si on réduit le gaspillage. Ce cercle vertueux est en passe de transformer le restaurant du lycée Félix Le Dantec à Lannion, qui compte parmi les plus importants établissements de Bretagne. La démarche lui a valu d’être lauréat des Trophées bretons du développement durable 2012.
«À la rentrée, je commandais environ 3 500 yaourts chaque semaine, maintenant ce chiffre est tombé à 2 800 », se félicite Dominique Le Marrec. Ayant 15 personnes sous sa responsabilité, le chef de cuisine du lycée Félix Le Dantec sait qu’il n’existe pas de petites économies. Surtout lorsque l’on prépare environ 2 000 repas chaque jour, dont 350 sont servis le soir. Ainsi, depuis deux ans, avec l’appui du personnel et des élèves de l’établissement une guerre sans merci a été déclarée contre le gaspillage. Éviter la surconsommation, c’est désormais le message qui mobilise les élèves et le personnel du lycée (voir encadré). Limiter l’empreinte écologique du restaurant scolaire, c’est aussi devenu le principal moteur de chaque nouvel aménagement. Ainsi, parallèlement au tri sélectif, une aire de compostage a été mise en place en octobre dernier à proximité de la légumerie, avec un panneau pédagogique à l’appui. Encore anecdotique, cette installation marque toutefois le début d’une rupture dans
