Faire évoluer les pratiques au CHRU de Montpellier

La nouvelle UCPA du CHRU de Montpellier, d’une capacité de 10 000 repas/jour, est entrée en fonctionnement début 2015, avec une évolution de la prestation alimentaire et de la production, et une robotisation de la mise sur plateaux.La cuisine centrale du CHRU de Montpellier a été construite sur le site Euromédecine. « Le projet a été complètement autofinancé », explique Philippe Weinstein, ingénieur restauration, responsable filière hôtelière et restauration collective. « Des postes ont été gelés et une partie du personnel des cuisines relais est passée en production. » Cette UCPA remplace en effet l’ancienne, située en face, et deux cuisines relais. Le groupe ec6 a accompagné l’établissement pour faire évoluer la restauration. « C’est un projet innovant, centré sur une réflexion autour du patient », fait remarquer Jean-Claude Poilvilain, directeur d’ec6 Méditerranée. « Nous avons offert un éclairage sur ce qui se fait et étudié ce que nous pouvions apporter de plus. » Car, comme le souligne Philippe Weinstein, « on a tendance à restructurer les cuisines, mais on ne pense pas à élargir la réflexion, notamment sur l’environnement hôtelier du patient ». Dont acte. Le cas du CHU de Toulouse (qui fait appel à Davigel pour des plats préparés) a mené « au même grand principe, mais utilisé différemment » : du stock, du choix, mais en fabriquant, avec des DLC adaptées. « Étant producteurs, nous