En Isère, l’Ehpad Les Coralies, appartenant au groupe Medic Invest, est un établissement médicalisé privé qui accueille 65 résidents, d’une moyenne d’âge d’environ 80 ans, en dépendance physique ou psychique
(9 demandes sur 10). L’équipe s’élève à 40 personnes dont 25 pour la partie médicalisée. Quant à la restauration, auparavant en gestion directe, elle a été confiée depuis juillet 2006 à Api Restauration, qui a repris le chef gérant Alain Duchozal et l’aide cuisinière Anne-Marie Brun. D’après le directeur M. Ditte, l’arrivée de cette société de restauration a entraîné «des changements salutaires dans le respect de la qualité et de la sécurité alimentaires» : mise en application de l’HACCP, suivi de formations sur site ou au siège, réorganisation du temps de travail, hygiène, repas mixés, production de repas les week-ends et jours fériés, fabrication de repas pour les employés de la résidence qui étaient demandeurs. Ils sont ainsi une quinzaine à déjeuner sur place et leurs repas sont identiques à ceux des résidents mais avec des grammages appropriés. Api Restauration se charge en outre de la préparation des plateaux repas pour les veilleuses de nuit. Quant aux pensionnaires, ils prennent leurs repas et le goûter en salle à manger «car c’est l’occasion pour eux d’un moment important de sociabilité et convivialité», affirme le directeur. Le service en chambre est effectué uniquement sur prescription médicale.
des menus soumis
à une commission
restauration
Le chef de cuisine élabore la base des menus, ensuite