Le nouveau restaurant universitaire Le Mascaret accueille les étudiants depuis le mois d’avril sur le campus de Bordeaux Carreire. Il décline plusieurs espaces et offres alimentaires pour répondre à toutes les attentes. Visite des lieux avec la directrice du RU, Annie Vieira. Ce nouveau resto U, inauguré officiellement le 17 octobre mais ouvert depuis le printemps, a fait l’objet d’un investissement multipartite : État (5,9 millions d’euros), Région Nouvelle-Aquitaine (3,5), Bordeaux Métropole (2), Cnous (1,85), Crous Bordeaux Aquitaine (2,2), Inserm (0,66) et CNRS (0,28).
À son arrivée il y a un peu plus de deux ans, la directrice Annie Vieira a pris la main sur l’ancien RU en contrebas qui était encore en fonctionnement. Mais il était vieillissant, bruyant (« aujourd’hui, nous avons fait un vrai travail sur l’acoustique »), avec « des contraintes structurelles fortes ». Sa fréquentation (étudiants, personnels administratifs et universitaires) était en baisse. La bibliothèque universitaire (BU) voisine était quant à elle fermée pour travaux.
Des ajustements bienvenus
Sur le projet du nouveau resto U Le Mascaret alors en cours, elle a pu apporter quelques rectifications, par exemple ouvrir le bureau du chef vers elle et pas seulement vers la production, ou encore installer une légumerie, s’équiper d’un transpalette électrique plutôt que manuel. L’un des intervenants du projet était le bureau d’études cuisine EFC. « Il nous a écoutés, nous avons pu mettre les choses à plat », apprécie-t-elle. Très peu de matériel a été récupéré,