Cuisine centrale scolaire à Paris 6ème : du matériel efficace dans une cuisine compacte

La Caisse des Ecoles du 6ème arrondissement parisien a totalement restructuré l’une de ses cuisines centrales. Réouverte depuis le 3 janvier 2011, l’unité de production en liaison chaude allie désormais la polyvalence à la productivité grâce à un agencement et des équipements améliorés et pratiques.

Les travaux de cette cuisine scolaire parisienne du 6^ème arrondissement ont été réalisés dans l’existant, et de fait été confrontés à quelques contraintes, au niveau des sols, plafonds et murs porteurs. La cuisine est passée du gaz au tout électrique pour des raisons de sécurité, conformité, mise aux normes. Elle fabrique environ 1 000 repas par jour : 500 servis sur place et 500 exportés sur quatre sites de maternelle/primaire.

Environ six mois de travaux
Mais l’outil peut produire jusqu’à 1 600-1 700 repas, l’objectif étant de centraliser tous les repas scolaires de l’arrondissement sur la nouvelle unité en arrêtant la production sur les deux autres cuisines (sur place)