Avec une production annuelle de 1,75 million de repas, la nouvelle cuisine centrale du CHU de Saint-Etienne, projet mené par le bureau d’études AC2R, s’étend sur une surface utile de 2 039 m2 sur le site de l’Hôpital Nord. Le coût global de cette opération s’est élevé à 5,4 millions d’euros. L’UCP approvisionne 110 services répartis sur quatre sites hospitaliers, auxquels s’ajoutent quelques clients externes. Le démarrage en pleine production est effectif depuis la mi-novembre 2004.
Le conditionnement est jetable, individuel et collectif. Le montage des plateaux est effectué à la cuisine centrale et non dans les services. Le coût d’une demi-journée alimentaire est de l’ordre de 1,94 euro. Les effectifs hors self s’élèvent à 78 ETP (production, distribution, maintenance, administratifs, diététicienne…).
Equipements de production et de distribution
Les équipements en production chaude réunissent trois fours mixtes GN2/1 Convotherm (ils servent notamment pour les cuissons longues basse température de nuit pour certaines viandes), deux marmites à agitateur Enodis, une marmite Charvet, trois sauteuses 80 dm2 pression Bonnet. S’y ajoutent cinq cellules de refroidissement Acfri et Socamel, deux lignes de conditionnement Nutriméca 2300 (une pour la production chaude et une pour la production froide) avec option dépose valves, trois filmeuses semi-automatiques à tiroir Gécam et Socamel en complément.
La distribution des repas est assurée pour les courts séjours par des chariots Iseco, avec option neige carbonique et dispositif