Pour re?pondre aux attentes des clients et convives, plus particulie?rement en scolaire, Sogeres propose un choix de solutions afin de mai?triser la proble?matique des allergies alimentaires. C’est un travail de longue haleine…
Dans le secteur sante?, «l’al- lergie est ge?re?e comme une pathologie pour les patients», explique Carole Galissant, responsable Nutrition chez Sogeres. «L’information ne passe pas toujours bien, a? l’entre?e du patient», de?plore-t-elle, «mais nous suivons une prescription». En restauration d’entreprise, «les prestations servies et la gamme suffisamment ouverte doivent permettre a? l’adulte allergique, qui connai?t bien sa pathologie, de trouver ce qui lui convient. Le personnel est informe? des fiches techniques».
RESPONSABILISER LES CUISINIERS
Mais, reconnai?t Carole Galissant, «la formation des personnels, c’est la? ou? le ba?t blesse ! Il faut apprendre a? nos ge?rants a? dire : je ne sais pas, si c’est le cas. Nous sommes contre l’affichage automatique car cela peut e?tre contre-productif, pas assez su?r : ajout de dernie?re minute pour remplacer une e?pice, proble?mes de trac?abilite?… Nous pre?fe?rons responsabiliser les cuisiniers et mettre un re?fe?rent allergie». Avec la circulaire et le PAI, «la prise en charge est plus de?veloppe?e dans le scolaire». Sogeres pre?sente trois possibilite?s. Le panier repas fourni par les parents et encadre? par un PAI est «la solution qui s’est le plus de?veloppe?e», me?me si elle n’est pas force?- ment simples a? ge?rer (glacie?re, stockage…). Elle s’accompagne d’une formation