Restructurer les services de restauration scolaire d’une commune suppose un investissement conséquent qui concerne :
– les moyens de production
– les locaux réservés à la restauration dans les écoles, à savoir les offices alimentaires et les salles à manger.
Il n’existe pas de ratios standards pour évaluer le coût des restructurations. Cela dépend de la vétusté des locaux, de leur conformité à la sécurité incendie, de l’état de l’électricité, des sols, murs, plafonds, des puissances et des réseaux d’extraction et de ventilation, etc. Pour décider des moyens à mettre en place, il vaut mieux disposer d’une expertise indépendante comparant les coûts de restructuration de l’existant avec ceux de création de nouvelles structures.
4.3.1 Production
Pour disposer d’un budget précis d’investissement pour une cuisine centrale, il faut en avoir élaboré le programme avec les utilisateurs et déterminé les modes opératoires puis les locaux, surfaces et équipements qui en découlent. Néanmoins voici, à titre d’information, les coûts de construction d’une cuisine centrale neuve en liaison froide (à l’exclusion du coût du terrain, des V.R.D., des fondations normales ou spéciales, des honoraires et autres assurances qu’il ne faut pas sous-estimer). Bien souvent, restructurer un bâtiment-cuisine qui a 30 ans d’âge revient à peine 10 à 15 % moins cher que de construire un nouveau qui serait complètement aux normes.
Pour évaluer l’investissement toutes dépenses confondues et TVA comprise, il faut multiplier par 1,50.
Une cuisine