Produisant en liaison froide quelque 1 200 repas par jour, la cuisine centrale du centre hospitalier Sainte-Marie propose des repas diversifiés, tout en ayant réussi à réduire le nombre de régimes pour simplifier les commandes et la production.Le centre hospitalier Sainte-Marie reçoit des patients souffrant d’affections mentales ou d’addiction, à Nice (400 lits en courts et moyens séjours et 150 lits en hôpital de jour) ainsi que dans plusieurs structures réparties sur le territoire du département des Alpes-Maritimes. Son service médico-psychologique régional assure également la prise en charge 
En moyenne, 1 200 repas sont servis chaque jour entre ces différentes unités. Ils sont élaborés par la cuisine centrale en liaison froide, en J-3 et jusqu’à J-1, notamment pour les crudités. « Comme nous ne produisons que 5 jours sur 7, nous pouvons aller jusqu’à 2 000 repas/jour sans souci », assure le chef de cuisine, Philippe Dermigny.
Diversité au menu
Basée sur le site historique de l’hôpital, à Nice, la cuisine de 1 000 m2 abrite en son sein le restaurant d’entreprise, qui sert 220 couverts au déjeuner. Une petite cuisine est 
