puis stockés école par école dans la salle d’allotissement, à + 4°C. La pièce est bien sûr ouverte sur le local de préparations froides. Les plats sont préparés à J-1 ou J-2 et livrés le matin même (à partir de 7h30) de leur consommation. Le filmage des bacs, explique encore Benoît Mignot, permet à la fois de visualiser les aliments par transparence et vérifier que les plats (scellés) n’ont pas été touchés. Un troisième circuit des marchandises concerne les produits de négoce, qui ne passent pas en préparation et qui sont stockés en cagettes dans un espace spécifique.
Direction enfin le quai de départ. La livraison s’effectue avec deux camions de 3,5 t, ainsi que deux «berlingots» pour les repas à domicile. Au moment de la livraison des repas dans les écoles, les bacs et les cagettes de la veille sont récupérés. Lavés dans les satellites, ils sont également désinfectés l’après-midi dans la cuisine centrale. Celle-ci accueille par ailleurs un office, avec un four de remise en température, et une salle à manger pour le personnel. Personnel qui consomme les mêmes repas que ceux des écoles, ceci permettant notamment de faire des tests pour le lendemain.