les façades, tunnels de lavage avec pompe à chaleur, adaptation des débits sur la ventilation, privilégier l’éclairage naturel, etc. Parmi les établissements ayant mis en place cette démarche : les cuisine centrales de Nevers, Aubagne ou encore St Etienne-du-Rouvray. «Il faut se poser les bonnes questions aujourd’hui pour trouver les bonnes réponses pour demain. Il convient de commencer par des choses simples à mettre en place. Le secteur doit aujourd’hui évoluer et s’inscrire dans la démarche pour avoir une maîtrise globale des coûts», souligne Patrick Poussard, administrateur de l’ANDRM et technicien du CG 44.
Pierre Lebon, ingénieur certification Afnor est intervenu sur le thème : «Comment sélectionner les produits lessiviels éco-labellisés, verts ?» L’objectif est de réduire les impacts sur l’environnement, de favoriser la consommation de produits éco-responsables, avec des règles de développement : crédibilité, fiabilité, visibilité (logo unique au sein de l’Union européenne – Ecolabel européen, ou NF Environnement en France). La certification environnementale du produit est multi-critères : impacts sur l’air, l’eau, l’être humain… «Le certificat est la preuve de l’engagement pris en limitant les impacts négatifs sur l’environnement». 50 familles de produits sont concernées, dont les détergents, utilisés en restauration collective. «Les critères écologiques sont élaborés sur le principe du cycle de vie du