Si l’IA investit les discussions et les réflexions ces temps-ci, nul doute qu’il restera des champs de compétences qui ne seront pas impactés… ou alors indirectement.
Au sens large, c’est le digital qui occupe le devant de la scène. Aujourd’hui, on ne fait rien sans, c’est un fait. En restauration collective, on tâtonne encore pour l’utiliser à bon escient, mais le seuil des possibilités est loin d’être atteint. Les métiers sont néanmoins confrontés à une évolution en termes de process, de solutions dématérialisées, des approvisionnements à la délivrance des repas, de la commande à l’information aux consommateurs. Le tournant de la digitalisation n’avait pas pris aussi vite que dans d’autres secteurs (la restauration collective n’est d’ailleurs pas exempte de cette fameuse fracture numérique), mais nous avions déjà fait ce constat : la crise du Covid a été un accélérateur ! Certaines habitudes ont été pérennisées, même si, on en conviendra, le click & collect, les QR codes et le paiement dématérialisé ne sont pas légion. Moins que dans notre vie personnelle en tout cas. Restauration collective, espace préservé ? Cantine digitale, oui. Gain de temps et de gestion, oui.
Des écrans pour tout, non. Pour les jeunes générations, la question du « tout numérique » ne se pose plus. Jusqu’où ? Entre dangers et atouts, préserver l’humain au cœur du digital est un défi dont il faut s’emparer. Dans une restauration dite « collective », ce dernier mot est celui de la commensalité.
Karine Averty
Rédactrice en chef