Longtemps délaissé, l’espace laverie – pourtant indispensable – des sites de restauration collective a connu depuis plusieurs années un regain d’intérêt, tant pour les concepteurs que pour les gestionnaires… au profit d’un meilleur confort de travail pour les équipes, mais aussi d’un gain de temps et d’un axe « développement durable ». La laverie constitue un maillon clé qu’il ne faut pas négliger dans une cuisine centrale municipale ou hospitalière. Des efforts ont été entrepris sur l’acoustique, la température, l’humidité de la zone, et les spécialistes du secteur n’ont cessé de développer l’ergonomie des matériels, les qualités de lavage, de séchage, dans une optique toujours plus « green ». Les problématiques des petites cuisines sont également à prendre en compte avec des équipements adaptés, compacts et efficaces, compte tenu à la fois d’un personnel et d’un espace réduits. Les produits lessiviels se font aussi plus écoresponsables. Néanmoins, malgré tous ces efforts, la laverie n’est pas revalorisée partout. Il reste encore des efforts à faire ! Avec la sortie du plastique, enjeu crucial en restauration collective, on assiste à l’ouverture de sites de lavages spécifiquement dédiés, pour les contenants en verre ou inox. Le lavage va prendre toute la place qui lui est due.
Karine Averty
Rédactrice en chef