On parle beaucoup de restauration durable, mais quid du snacking ? En collectivité, il rejoint peu à peu les exemples et bonnes pratiques de la restauration commerciale dite « rapide ». La qualité des produits, la proximité des approvisionnements, la végétalisation de l’offre, l’utilisation de matériaux biosourcés, recyclés ou recyclables, deviennent une priorité, d’autant plus avec l’évolution de la réglementation destinée à supprimer le plastique et réduire le jetable. Notre dossier du mois s’y intéresse, et nous vous invitons à poursuivre le débat en nous faisant part de vos initiatives (kaverty@lechef.com). Les interrogations autour du développement durable s’orientent vers certaines spécificités, car le snacking génère beaucoup d’emballages et donc de déchets, de contenants et de vaisselle non réutilisables, destinés à être jetés. Au fil des ans, les usages de commodité ont dicté nos comportements. Mais désormais, dans les cafétérias d’entreprise ou universitaires, de nouvelles habitudes se prennent… en s’intégrant dans un quotidien où la prise de conscience comme les attentes se font de plus en plus prégnantes en matière d’économie circulaire (une thématique à retrouver aussi lors de l’édition 2020 de Cantina le 24 mars, et dans ce numéro Personnalités). Le snacking version Green, et pas seulement du point de vue alimentaire, c’est déjà pour aujourd’hui !
Karine Averty
Rédactrice en chef