Le discours nutritionnel ? Indispensable, certes, mais parfois trop confus… ou bien n’y aurait-il pas tout simplement un « obstacle culturel » à sa perception chez les Français (voir rubrique Experts/Nutrition) ? Bien que les informations autour de la santé et de la composition nutritionnelle soient entrées dans les mœurs, nous freinons encore souvent des quatre fers. Car la perception d’un aliment et de ses éventuels effets sur le corps est plus importante que ses qualités intrinsèques. Et certaines transformations de produits seraient considérées comme moins naturelles que d’autres. La valeur santé se mesure aussi à cela… Le goût, lui, n’est rien moins qu’un prérequis. Mais pour faire ses choix, le consommateur attend qu’on lui raconte une histoire. Et même en restauration collective, le « storytelling », ça marche ! Quelle est l’origine du produit ? Par qui et comment a-t-il été cultivé ou fabriqué ? Avec quoi est-il préparé ? Autant de critères qui enrichissent notre répertoire alimentaire et culinaire. Dernière actualité en date, l’obligation pour les professionnels de la restauration d’informer les convives sur la présence d’éventuels allergènes dans leurs plats : entrée en vigueur le 13 décembre 2014.Toute l’équipe vous souhaite de très belles fêtes de fin d’année !
