Difficile de trouver des convives qui n’apprécient pas les pâtes ou les pizzas ! Du coup, on en a fait notre dossier de la rentrée. Déclinables sur tous les tons, elles ont tendance à faire l’unanimité quand elles sont au menu… en fonction de la recette choisie, bien sûr. Mais si les classiques pizzas marguerita et regina ou spaghetti bolognaise et tagliatelle carbonara sont incontournables pour remporter les suffrages, il ne s’agit pas de se reposer sur ses lauriers ! La restauration d’entreprise qui accueille souvent un comptoir dédié n’hésite ainsi pas à y tester des idées exotiques et à y renforcer ses propositions végétariennes. Les étudiants trouvent avec les pizzas et les plats de pâtes un bon rapport quantité/prix/praticité, mais c’est aussi la qualité qui prend les devants. Fraîcheur des produits, saisonnalité, originalité : qui dit simplicité ne dit pas banalité, et la créativité n’est pas forcément synonyme de sophistication compliquée. Les adolescents plébiscitent les pizzas à la cantine, mais boudent parfois des recettes de pâtes qu’ils ne connaissent pas… Il faut persévérer, car comme on le sait, le restaurant de collectivité doit être aussi un lieu de découverte. Pour les plus jeunes, c’est une bonne occasion de faire manger des légumes et de booster la consommation de produits laitiers (lasagnes, gratins…). Pour les résidents en Ehpad, pissaladière, tarte fine salée ou flammekueche remplaceront plus volontiers la pizza selon les régions, mais les pâtes restent une valeur sûre, à adapter selon les goûts, les capacités de préhension et de mastication. En scolaire comme en maison de retraite, ce sont aussi des recettes tout à fait inspirantes pour animer des ateliers culinaires !
Karine Averty
Rédactrice en chef