secteur à travailler davantage pour le même prix. Comment lui demander dans le même temps de travailler moins pour le même prix ? Les gains de productivité ne s’obtiennent pas par un coup de baguette magique. Ils nécessitent de gros investissements qui, d’ailleurs, avaient déjà été consentis dans la restauration hospitalière. Cette voie est donc déjà utilisée et ne peut resservir tout de suite.
Le résultat en est une grande confusion et des solutions à court terme masquent très partiellement le véritable problème qui va éclater encore plus fortement en 2004 ou 2005.
En restauration hospitalière, soit on décide que l’on doit produire en 35 heures ce que l’on produisait en 39 heures auparavant, soit on fait appel à des achats de produits de plus en plus élaborés. Comme la première solution est dans toutes les têtes mais ne peut décemment pas être énoncée, on va s’acheminer obligatoirement vers la seconde solution.
Etait-ce ce que l’on voulait ?