La concentration reprend de plus belle sur le marché de la restauration concédée, que ce soit par le rachat d’opérateurs de bonne envergure ou de plus petites entreprises permettant à des groupes un meilleur maillage sur le territoire français ou sur les segments et sous-segments. La gestion directe semble toujours réussir à freiner en partie le grignotage des sociétés de restauration collective (SRC), mais celles-ci investissent néanmoins de nouveaux champs (par exemple via la structure publique-privée C’Midy de Sodexo et du conseil départemental des Yvelines pour la restauration et le nettoyage des collèges). Elles poursuivent aussi le développement des innovations pour anticiper ou coller aux tendances, affinent et repensent leurs offres au plus près des attentes, en constante évolution.
Autant dire que l’appétit des SRC – pour certaines avec une vision et une présence internationales – n’est pas prêt de s’arrêter… Les défis ne manquent pas sur le marché français : digitalisation (qui est loin d’être mature), snacking (devenu incontournable), restauration durable (prise de conscience collective et individuelle renforcée par le militantisme d’associations et de collectifs, et par les objectifs réglementaires en matière d’approvisionnements responsables, de lutte anti-gaspillage ou anti-plastique…), ou encore politique RH. Dans leur stratégie de développement, outre la recherche de satisfaction des clients comme des convives pour signer ou conserver des contrats, elles souhaitent plus que jamais attirer et encourager les talents, du chef de cuisine au gestionnaire !
Karine Averty
Rédactrice en chef