Talonné par Elior dans notre enquête sur les sociétés de restauration parue l’an dernier, le groupe Sodexo se fait devancer cette année dans notre étude présentant les chiffres 2013.
Le groupe Elior devient donc n°1 du marché de la restauration collective concédée en France. Mais cette bataille au sommet des trois majors (avec Compass), contraintes de rationaliser leurs activités et leurs structures internes dans un contexte économiquement difficile, ne doit pas cacher une réalité bien plus éclairante : les sociétés de restauration moyennes ne cessent de gagner du terrain ces dernières années, avec souvent une croissance à deux chiffres. Elles n’hésitent pas à racheter d’autres sociétés pour asseoir leur déploiement géographique et sectoriel. Elles proposent une approche moins standardisée et plus qualitative qui fait défaut à des majors vivement critiquées. Cette évolution se teinte aussi d’une envie renforcée de proximité et de réactivité que les entreprises moins importantes peuvent encore proposer à leurs clients. Mais jusqu’à quand ? Les budgets sont toujours plus serrés, répondre à la fois aux attentes des clients et des convives peut devenir un casse-tête entre volonté d’affiner les réponses et de ne pas se disperser pour optimiser les coûts.
La restauration concédée en ordre de bataille
