Négliger le côté festif des desserts ? Ce n’est clairement pas une option ! La fin d’année qui se profile va permettre aux restaurants de collectivités de mettre les petits plats dans les grands… jusqu’au dessert. On ne résiste pas à la tentation ! Si tout le monde n’y est pas attaché au quotidien, nul doute que l’approche des fêtes fait réfléchir à des desserts plus élaborés. À la satisfaction des équipes qui les réalisent répond le plaisir des yeux et des papilles du côté des convives. Dessert individuel ou à partager, il navigue entre la tradition d’une bûche glacée vanille-chocolat à Noël et la tentation de saveurs plus exotiques, autour des agrumes et autres fruits, ou encore des épices. Mais si la fin d’année concentre toutes les attentions, les desserts festifs marquent aussi d’autres fêtes calendaires et événements variés. En maison de retraite, le gâteau d’anniversaire est un incontournable. Certains concours misent également sur cette thématique, car elle laisse libre cours à la créativité sans négliger l’atout charme du sucré. Et dans un contexte actuel aux contours difficiles, une plongée gourmande qui fait pétiller le regard n’est pas accessoire. Dans ce numéro de novembre, le dossier du mois vous donne un avant-goût des fêtes, avec des desserts fruités, chocolatés, savoureux… Une touche sucrée qui se veut aussi parfois légère. La magie des fêtes s’invite déjà à table !
Karine Averty
Rédactrice en chef