1, 2, 3… Partez ! Cette année, de nouvelles échéances et de nombreux défis attendent la restauration collective. De quoi créer une dynamique positive pour faire bouger le secteur et montrer son engagement ! Si nombre de professionnels avaient déjà mis en place le tri à la source des biodéchets (et leur valorisation), compte tenu des étapes précédentes, c’est au 1er janvier 2024 qu’il concerne désormais tout le monde, avec une généralisation aux petits producteurs professionnels mais aussi aux particuliers. Et il y a encore du travail, car du retard a été pris. Il en est de même pour la loi Egalim, renforcée par la loi Climat et Résilience : depuis sa promulgation, les acteurs ont peu à peu développé ou consolidé leur politique alimentaire durable en matière de produits de qualité, labellisés, de diversification des protéines avec plus de repas végétariens… L’ensemble des mesures entre désormais aussi en vigueur à partir du 1er janvier 2024 pour la restauration collective privée des entreprises. Des outils tels que la plateforme « ma cantine », les guides dédiés pour la rédaction des marchés publics, les solutions d’accompagnement des associations, syndicats et organismes, ne sont que la partie émergée de l’iceberg. Car le chemin de la transition est long et doit être pérenne. La circulaire du 21 décembre 2023 de la Première ministre était un mémo à destination des ministères et administrations, rappelant les actions à mener pour atteindre les objectifs Egalim, et « la mobilisation des agents intervenant sur les services de restauration collective, dans le cadre de la Politique prioritaire du gouvernement (PPG) : garantir 50 % de produits durables et de qualité, dont 20 % de produits bio en restauration collective ». Cette année sera également la dernière ligne droite pour trouver des alternatives aux contenants alimentaires en plastique pour la cuisson, la réchauffe ou le service, interdits début 2025 (2028 pour les plus petites communes). Et plus largement, la réduction et le recyclage du plastique à usage unique se poursuivent. Course de fond, sprint et saut d’obstacles sont au menu de cette année 2024 sous le signe du sport avec les JO de Paris !
Très bonne année , encore plus responsable et durable !
Karine Averty
Rédactrice en chef