Pour clore l’année 2018 en douceur, nous vous invitons à un voyage gustatif et une réflexion sur les cuisines du monde. Les papilles en éveil, les convives de la restauration collective se nourrissent aujourd’hui de plats multiculturels, et l’alimentation ne cesse de faire le grand écart, du local au global. Curiosité, ouverture d’esprit et découverte : que ce soit sur une offre quotidienne au restaurant d’entreprise ou universitaire, en animation thématique à la cantine scolaire et même dans le secteur santé, les recettes venues de tous les pays et continents constituent une belle mosaïque de couleurs et de parfums ! De nos voisins européens à l’Asie en passant par l’Amérique latine, l’exotisme est à portée de main… et de fourchette ! Les aliments circulent, avec de nouveaux défis à l’heure du e-commerce, des réseaux sociaux, des nouvelles technologies et de l’hybridation des concepts.
Envie d’épices, de cuisine végétarienne ou d’un plat roboratif ? D’un poulet yassa ou d’un bibimbap ? D’une poutine ou d’empanadas ? Les échanges entre chefs de nationalités ou d’origines différentes sont un précieux atout pour faire plaisir à table. On ouvre aussi son horizon à de nouveaux modèles de restauration collective avec le 1er World Catering Forum, qui, le mois dernier, a notamment accueilli le Pérou et le Maroc. Comme l’affirme le socio-économiste Nicolas Bricas, « la mondialisation n’est pas uniquement la circulation des produits, mais aussi la circulation des recettes ». Avec le partage en héritage, pour se réinventer dans la tradition et faire du métissage une valeur de l’alimentation de demain.
Très bonnes fêtes et rendez-vous en 2019 pour notre nouvelle formule !
Karine Averty
Rédactrice en chef