En maison de retraite, le service du petit déjeuner se fait surtout en chambre. Chacun peut ainsi démarrer la journée à son rythme. C’est un moment important qui doit être soigné tant au niveau alimentaire qu’au niveau du service, avec un personnel attentionné et à l’écoute. L’exemple avec Korian.« Le petit déjeuner est un moment important, celui où le résident se réveille ou en tout cas a son premier contact, ce qui va conditionner sa journée », explique Christophe Parrot, directeur de l’hôtellerie et de la restauration chez Korian. « La bienveillance et la gentillesse sont essentielles, tout comme les détails qui font la différence. » Des liens se tissent dans le relationnel avec le personnel, qui connaît les habitudes des personnes âgées de son établissement. « Elles sortent du jeûne nocturne, le dîner finit souvent vers 19h30. Il faut répondre à ses besoins et ses envies, avec des produits qui vont être mangés avec plaisir. »
Le savoir-être du personnel L’offre comprend : café, thé, chocolat, pain (souvent déjà tartiné), confiture, miel… « Ce sont par contre des générations peu amatrices de céréales. » Les viennoiseries sont servies le dimanche et les jours fériés. L’apport en laitages et protéines s’effectue sur prescription médicale, avec un renforcement nutritionnel naturel. Pour l’anniversaire de ses résidents (s’ils aiment qu’on
