Faire de la pause de l’après-midi un moment convivial, créer une ambiance agréable autour du thé avec des animations, promouvoir ses bienfaits notamment en termes d’hydratation… Aline Victor, responsable nutrition Restalliance et vice-présidente de l’Institut Nutrition, nous présente cette démarche actuellement en test dans un Ehpad, avant un déploiement dans d’autres maisons de retraite.
• En quoi consiste le travail réalisé par l’Institut Nutrition sur les offres alimentaires définies par profils de « mangeurs » ?
Restalliance travaille notamment avec les Ehpad du groupe Omeris dans le bassin lyonnais. Les médecins font des prescriptions pour petit mangeur, mangeur normal, etc., mais nous ne savons pas forcément ce que cela sous-entend. J’ai proposé une étude nutritionnelle des ingesta, qui a été réalisée dans un établissement de 80 lits, 24h/24 pendant une semaine. L’apport quotidien était de 2
200 calories pour les résidents, qui en consommaient seulement 1 600. Les recommandations sont quant à elles de 2 000 calories. Nous avons donc réfléchi à la façon de combler ce différentiel de 1 600 à 2 000 calories, sans forcément toujours enrichir les menus, ni chercher à donner à manger aux résidents quand ils n’ont pas faim… Avec l’Institut Nutrition, créé en avril 2017, nous avons réalisé un travail