Le restaurant d’application du cercle mess de Brive-la-Gaillarde avec le LH de Souillac à l’honneur
Un restaurant d’application a été créé au sein du restaurant du cercle mess de Brive-la-Gaillarde en Corrèze, en partenariat avec le lycée hôtelier de Souillac (dans le département voisin du Lot). Trois fois par semaine, ce restaurant permet de proposer un service à table pour 20 à 40 personnes. Les élèves cuisiniers, mis en situation professionnelle, appliquent les
directives du Commissariat des armées (CDA) qui imposent l’utilisation de produits locaux et bio et la présentation de 2 plats minimum pour un tarif de 3,10 euros. Cette collaboration entre les élèves et les cuisiniers du cercle permet d’améliorer la qualité du service et de développer la production de recettes « maison ». Le service en salle est assuré par les élèves, et supervisé par un professeur et le gérant de restauration. La production culinaire est pilotée par le chef de cuisine du cercle, assisté d’un professeur du lycée. Qualité des produits et du service, respect des règles d’hygiène, gestion des coûts : le restaurant d’application contribue à valoriser l’image de la cuisine de collectivité et la réalité des pratiques du secteur auprès de la nouvelle génération. Dans le cadre de ce projet, un chef cuisinier