Sogeres mise sur l’éveil des goûts et des saveurs

En Saône-et-Loire, la cuisine centrale de la Loyère gérée par Sogeres depuis 1994 réalise 1 000 repas quotidiens pour les crèches. Elle déploie une offre au plus près des besoins et des attentes de ses clients. « La difficulté de la restauration dans les crèches est de respecter le rythme de chaque enfant, en fonction de son développement, de sa famille et de sa culture », explique Lætitia Legeard. Et cette jeune femme, dynamique et convaincue, maîtrise le sujet. Embauchée comme diététicienne, sa formation de base, elle est devenue directrice adjointe de l’unité de production avant de passer directrice d’exploitation. Aujourd’hui, elle manage une équipe de 37 personnes dont deux diététiciennes et deux chefs de production. « J’ai toujours aimé me mélanger aux équipes de production et avoir un aspect très opérationnel dans mon travail », précise-t-elle. « Ensuite, j’ai développé mes compétences notamment en gestion de stocks et en management du personnel grâce à des formations internes. Cette évolution s’est faite naturellement sur le terrain. » Son défi est de produire en liaison froide 9 500 repas/ jour dont 8 000 pour le scolaire, 1 000 pour les